Fricassée de poulet à l’ancienne (Fricasé de pollo a la antigua con salsa de suprema aromatizada al vino, cebolla y champiñones)

Fácil de preparar y un señor plato para un domingo de calma y ganas de comer sabroso. Para mi fue un gran sorpresa y quedé profundamente enamorada del apio, para mi un gran olvidado…lo sé, no tengo perdón, pero os aseguro que a partir de ahí he compensado ese largo olvido con alguna que otra receta. De momento os dejo esta.

Ingredientes:

  • 1 pollo de corral troceado de 1-1/5kg
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • mantequilla
  • 3 tazas de fondo claro de pollo, de vacuno o de pollo en conserva, hirviendo
  • 1 taza de vino blanco seco
  • un atillo de hiervas pequeño
  • 16-20 cebollas francesas
  • 250g de champiñones
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 taza de crema de leche
  • sal
  • pimienta blanca
  • nuez moscada
  • zumo de limón
  • harina

Primero que nada secaremos bien el pollo con unas servilletas de papel absorbentes, ya que si no secamos la carne, el agua que suelta impide que se dore correctamente (cositas que se aprenden con Julia) y como esta operación nos llevará un ratito, propongo que mientras vayamos rehogando las hortalizas de la siguiente manera:

con unas 4 cucharadas de mantequilla a fuego lento: 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 rama de apio cortado en rodajas hasta que estén tiernas, unos cinco minutos.

Apartarlas y subir el fuego para poder dorar el pollo.
Dejar 3-4 minutos dándole la vuelta a cada minuto. Cuando veamos que se ha dorado un poco el pollo, bajaremos el fuego y tapado lo dejaremos unos diez minutos.

Pasado este tiempo, agregaremos 1/2 cucharada de sal, 1/8 de pimienta blanca y 3 cucharadas de harina y revolveremos  hasta que se integre la harina con la mantequilla.
Tapamos y damos alguna vuelta durante 4 minutos mas a fuego bajo y tapado.

En un cazo pondremos a calentar hasta el punto de ebullición 3 tazas de fondo claro de pollo.

Apartar del fuego e incorporar: el caldo, 1 taza de vino blanco seco y un atadijo de hierbas pequeño.

Dejar tapado a fuego bajo 25-30 minutos
Sabremos que está listo cuando la carne del pollo sea fácil de pinchar con un tenedor y el caldo presente un color amarillento.

Mientras, a preparar la guarnición de cebollas y champiñones!!:)

Necesitaremos un cazo, 2 cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de vino blanco seco, un atadillo y ya podemos poner las cebollitas, tapadas y a fuego lento durante 40-50 minutos. Removerlas de vez en cuando. pero cuidado con que no se les rompa la piel.
(*Las cebollitas puedes prepararlas antes, yo lo hice así)

Para los champiñones: Limpiar y corta a cuatro si son muy grandes, si no dejar enteros. Lavarlos bien.
En el cazo poner 1/2 taza de agua, 1 cucharada de mantequilla, una pizca de sal y 1/2 cucharada de limón (el limón hace que los champiñones se mantengan blancos…Julia!!)
Añadir los champiñones, el agua tiene que cubrirlos, si no es así, agregar más agua.
Tapar el recipiente y dejarlo a fuego relativamente vivo 5 minutos.

Escurrir y reservar.

Ahora vamos a centrarnos en la salsa!!

Sacamos el pollo de la cazuela, lo reservamos y vamos a dejar que el líquido de la cazuela se haga 2-3 minutos mas mientras con una espumadera vamos sacando la grasa que va a ir saliendo a la superficie.
Aumentaremos el fuego para darle unos hervores con el fin de que la salsa se reduzca. Calcula que deben de quedarte unas 2-3 tazas de salsa.

En un cuenco mezclar las 2 yemas de huevo y la 1/2 taza de crema de leche. Remover y ir añadiendo la salsa caliente a esta mezcla poco a poco y sin dejar  de remover.

Ponemos la salsa en la cazuela y la llevamos a ebullición durante un minuto sin dejar de remover.

Rectificar de sal, añadir unas gotas de zumo de limón y una pizca de nuez moscada y pasar la salsa por un colador de malla fina.

Por último, poner en la cazuela el pollo, los champiñones y las cebollas y regarlo todo con la salsa.

img_2037

Si lo dejamos así unos minutos, veremos que se forma una telilla, para evitarlo podemos tirar con suavidad un chorito de nata, caldo o leche para que haga una capa fina.

Servirlo con perejil fresco cortado.

Bon Appetit!! ÑAM 😀img_2034

 

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